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这些食物发芽千万别扔 营养翻倍

来源:千讯网   作者:千讯网健康养生

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[摘要] 天气一天天变热,发芽食物变得随处可见,如土豆、大蒜、生姜等。我们都知道吃了发芽的土豆,可能会食物中毒。于是,平时看到发芽食物想都没想就会扔掉

天气一天天变热,发芽食物变得随处可见,如土豆、大蒜、生姜等。我们都知道吃了发芽的土豆,可能会食物中毒。于是,平时看到发芽食物想都没想就会扔掉。但你知道吗?有些食物发芽后不仅无毒,营养反而更高。

四种食物发芽后营养翻倍

浙江省新华医院营养科主任于晓介绍,这四种食物发芽后,营养很高,不要扔掉。

01黄豆

黄豆营养价值非常高,但里面含有妨碍营养元素吸收利用的物质。经过发芽,这些妨碍物质会被大量分解,增加了营养利用效率。

从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。黄豆在发芽4至12天时维生素C含量最高,若同时每天日光照射2小时,则维生素C含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而影响口感。黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

02大蒜

大蒜在日常生活中可以说是不可缺少的调味品,不仅可以使食物更有味道,而且本身有杀菌、抗氧化等多种作用,是健康佳品。大蒜子收获以后,休眠期一般为2至3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜子便会迅速发芽、长叶。但这个过程中,大蒜并没有产生什么有毒性的物质。而且有很多研究表明,发芽的大蒜要比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化剂,更有益于心脑血管的保护等。大蒜发芽后长成的蒜苗比大蒜多了更多的维生素和膳食纤维,营养价值特别高。

03豌豆

豌豆苗含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素,特别是胡萝卜素含量可达2700微克/百克。豌豆苗还含有丰富的钾,尤其对高血压患者有作用。如今,美国、日本等国家刮起食用芽菜的风潮,一些新式的芽菜也火了起来,如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。另外,植物种子往往含有较多蛋白质、碳水化合物等营养物质。

04绿豆

绿豆芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的7倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热还能利尿、消肿、调五脏、美肌肤、利湿热。

两类常见食物发芽后不能吃

于晓提醒,以下两类常见食物发芽了不能食用。

01土豆

新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%-0.5%,人食用龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。另外,发芽的土豆中还存在着一种叫作龙葵素的有害物质。如果食用过多,会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。

02红薯

和土豆一样,红薯也是一种容易发芽的食物。发芽的红薯本身并不含有害物质,但一般来说,红薯如果发芽了都会伴随霉变。因为适合发芽的环境条件,霉菌也很喜欢。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素,如甘薯酮,这才是红薯发芽可能存在的危险,所以不建议食用。

对于那些发芽后不能食用的食物来说,如何储存才能最大程度避免发芽?

于主任说,食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。如果不希望食物发芽,每次购买时,不要买太多,并将其储藏在阴凉干燥的地方,不要给它提供发芽的条件。

以土豆为例,在阴暗干燥的地方铺上一层报纸,然后将土豆放在报纸上。两周后,土豆皮会变厚变干,这样可以延长土豆的存放时间。把土豆表面大块的泥土刷掉,在存放土豆前不要清洗土豆,任何潮湿都可能引起土豆腐烂,或者将土豆存放在适宜的温度下,一般2至4℃的条件下可以长期储存。

□本报记者 吴晶晶 通讯员 沈笑驰

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